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纯爱小说网 >> 虐心耽美 >> 至尊厨王 >> 第二十六章七彩鱿鱼卷
菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。四,奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。”

风小雨一边用心记一边不时插上几句,方宝儿知道这个鬼灵精在偷学,也不点破,笑眯眯地看着风小雨,在方世贵眼里就是含情脉脉。

方世贵更加卖力:“一般来说,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。”

风小雨盯着那盘鱿鱼卷好一会:“拿雕刻刀来。”

方世贵从抽屉里拿出几把刀具,风小雨选了一把直刀,拿起一个红心萝卜,细心雕刻。先大成半圆形毛坯,再分出一个个花瓣。几分钟过后一朵娇艳的玫瑰花出现在他手中。

风小雨把花放在鱿鱼卷正中,满意地点点头:“这就完美了。”他庆幸自己跟王老爷子学的雕刻还没有忘记。

方宝儿看得目瞪口呆,没想到风小雨还有这一手,普通的萝卜转眼变成鲜花。方世贵也暗暗吃惊,雕刻是基本功,一般厨师都会,但象风小雨这样又快又好的屈指可数。这小子是谁调教出来的。年纪不大,功力却老道。

鱿鱼卷淡红,配上一棵棵碧绿的小油菜,围绕着一朵玫瑰花,红绿相间煞是诱人。,

方宝儿和方世贵对这道菜十分满意,风小雨相信那本书上都是好样的绝活,也留了个心眼,不能一下子抛出去,以后再想创新就难了,他清了清嗓子,故作认真地说:“这道菜还不能算成功。”

方宝儿和方世贵一起抬头疑惑地望着风小雨,刚才他们尝过了,色香味形都算上等,风小雨居然说没有完善。

风小雨微微得意地笑了笑:“要想折服那些品尝的老吃客,还要下点功夫。用老母鸡和蹄髈加上竹笋小火炖汤,撇去浮油,记得要炖三个小时,用这汤做出来的菜才够鲜美。”

风小雨记得空心大师的话,汤才是一道菜的关键,菜无论怎样好看是用来吃的,吃得舒服才能算成功。

方宝儿意犹未尽:“你不是说还有几道菜吗,一起说出来得了。”

风小雨嬉笑地看着方宝儿:“你也太贪心了吧。”

方宝儿脸色绯红,娇嗔地瞥了风小雨一眼,媚态毕露,勾得风小雨血液立即沸腾起来,他打了个哈哈:“我肚子忽然饿了,一时想不起来。”

方宝儿笑道:“这好办,开饭店的不怕大肚汉,你吃什么尽管点菜。”

风小雨撇了撇嘴:“要吃就来点特色的,你不是说秦家开了个饭店吗,叫什么来着、、、”

方世贵插言:“那饭店叫秦家御膳。”

风小雨一挥手:“对,就是它了,信不信我把他们的绝活偷过来。”

“我不信。”方宝儿用力摇头:“他们的两道主打菜叫松子虾仁和鹅掌烩鸽蛋,几样原料很简单,就是调不出那味道。”

风小雨眯着眼盯着方宝儿:“我要是偷来怎么说。”

方宝儿一挺胸脯:“你要是偷来,我让你见识一下我最珍惜的东西。”

这话可最有吸引力,女孩子最珍惜的会是什么呢?风小雨毫不犹豫地和方宝儿击了一掌:“好,一言为定。”

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状态提示:第二十六章七彩鱿鱼卷
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